Anche oggi Sauvignon Blanc!
Queste giornate di vendemmia sono veramente ideali.
Ieri e oggi abbiamo vendemmiato uve stupende.
Mosto molto aromatico e sapido. Note di fico e pesca.
Una parte verrà vinificato con macerazione breve (4 ore) e una parte invece con il vecchio metodo dell'alzata di cappello (3/4 giorni di fermentazione con le vinacce in vasca).
Sempre lieviti naturali senza SO2.

In cantina invece abbiamo svinato lo Chardonnay vendemmiato il 2 settembre. Ha iniziato la fermentazione sulle vinacce e adesso continuerà la sua strada da solo.

Gli altri mosti stanno fermentando regolarmente e la cantina è invasa da un buon profumo di mosto che fermenta (occhio ad aprire la porta alla mattina però ... altrimenti la CO2 toglie il respiro !).